Introduktion

Mad og drikke i Japan og kulturen omkring det at spise og drikke er et enormt område at beskæftige sig med. Der er en talemåde der siger: At kende et land, er at spise landets mad. Mad afspejler et lands nationale karakter, smagspræferencer, opfattelse af årtidernes gang, livsstil, æstetiske følelse mm. For en dansker er japansk mad og drikke nærmest synonym med sushi og grøn te og sake. Men japansk mad f.eks.  er meget mere end sushi. Der er supper, salater, nudler, dressinger, pickles, snacks og et væld af retter med kød, fisk og grøntsager. Japanerne er meget glade for ting der er slimede og geleagtige, så det skal man som vesterlænding lige vænne sig til.

Det japanske køkken er baseret på ordet ”kisetsu” (de fire årstider), hvor der indgår en række overordnede tilberedningsteknikker:

• Det rå – f.eks. sushi, sashimi, salater mv.
• Det dampede – fisk, grøntsager (vegetarretter) mv.
• Det grillede – sticks, alle former for fisk, fjerkræ, oksekød, svinekød, lammekød, mv.
• Det kogte – eks. misosuppe, nudler, mv.
• Det dybstegte – ”tempura” (med rejer, fisk, skaldyr, grøntsager), ”tonkatsu” (svinekød), ”kushikatsu ” (dybstegte sticks) mv.

Ud fra disse teknikker er det meget vigtigt at stimulere og balancere alle smagssanser udfra: Det salte, det søde, det sure, det bitre og den femte grundsmag kaldet umami som betyder velsmag.

Det japanske køkken kaldet washoku blev i 2013 optaget på UNESECO's liste over the World's Intangible Cultural Heritage.

Nedenfor er et indeks over de vigtigste ingredienser mm. i det japanske køkken. Nye artikler bliver løbende tilføjet.

Links til videre læsning om japansk mad og drikke

Danske sider

Udenlandske sider - mad

Udenlandske sider - drikke

 

Bøger og artikler

Danske

  • Jensen, Frederik: Wabi sabi : en rejse i det japanske køkken. FADL, 2013. - 281 sider : ill. i farver ; 29 cm
  • Kazuko, Emi: Easy japansk kogebog / forfatter: Emi Kazuko. - Atelier, 2013 (ebog)
  • Kondo: Kondos japanske køkken - 1. udgave. - Muusmann, 2016. - 175 sider : ill. i farver
  • Takemura, Moé: Guide til det japanske køkken. - 1. udgave. - Turbine, 2015. - 107 sider : ill. i farver