Takenoko (竹の子 staves også 筍) er det japanske ord for bambusskud. Helt friske bambusskud kan spises rå, men ellers skal de koges for at fjerne den bitre smag.

Som regel er det skuddene fra to typer af den asiatiske furebambus der bruges: mōsō chiku (Phyllostachys heterocycla var. pubescens) og ma-dake (Phyllostachys bambusoides).

Takenoko bruges i forskellige retter i det japanske køkken f.eks. takenoko gohan (ris med dampet bambusskud), wakatake suppe (med wakame tang), kinome ae (med miso, eddike og blade fra japansk peber).

takenoko
Takenoko. Cop. Haragayato – Photo taken by Haragayato using a FinePix F30, and removed unnecessary objects., CC BY-SA 2.5, Link

Links til videre læsning

Udenlandske sider