20. juli 2023

Kombu eller konbu (昆布) er en japansk fælles betegnelse for flere forskellige arter af bladtangsfamilien (Laminariaceae) som bruges i det japanske køkken. I Danmark kaldes den for kelp, kombu-tang eller konbu-tang.

Kombu bliver høstet i perioden fra juli til september og tørres derefter i solen for at fremme umami-smagen. Kombu er rig på fibre og mineraler inkl. kalk, jern og jod.

Kombu bliver især brugt som ingrediens til dashi en form for fond som er en grundsten i det japanske køkken. Kombu kan også bruges i gryderetter (nabe), kobumaki (kombu der er rullet omkring forskelligt fyld) og tsukudani, en ret med kombu i strimler kogt sammen med sojasauce og mirin.

Tororo kombu er tynde, lange flager af tørret kombu som har trukket i en lage af eddike og bruges som smagsforstærker i supper mm.

Kombu bliver hentet ind fra havet og hængt til tørre. Illustration fra værket “Nihon sankai meibutsu zu” (“En illustreret guide til lokale specialiteter i Japan fra bjergene til havet”), 1797

Konbucha eller kobucha (昆布茶) er en japansk te hvor kombu har trukket i varmt vand. Bemærk at kombucha som er en blevet populær drik i Vesten også i Danmark intet har med kombu eller kelp at gøre. Det er en gæret te lavet på teblade, sukker og en kombucha svamp. I Japan kaldes kombucha for kōcha kinoko.


Links til videre læsning

Udenlandske sider