11. maj 2020

Panko (パン粉) er en japansk variant af rasp. Den er hvidere og grovere end den rasp vi ellers normalt køber her i Danmark.

Til panko bruges friskt brød der rives og tørres – til almindelig rasp tørres brødet først og smuldres bagefter. Navnet panko stammer fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage deres brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord pão = brød og det japanske ko betyder mel.

Panko bliver i det japanske køkken især brugt til panering af tonkatsu-svinekoteletter. Panko absorberer i modsætning til almindelig rasp mindre olie hvilket gør det særligt velegnet til friturestegning.

I Europa herunder Danmark bruges panko rasp både i asiatiske og ikke-asiatiske retter. Det kan blandt andet anvendes med fisk, rejer, kød eller til panering af grøntsager.

panko


Links til videre læsning

Danske sider

Udenlandske sider