11. maj 2020

Enokidake eller enokitake (Flammulina velutipes) også kendt som enoki-svamp eller japansk fløjlsfod på dansk er en af de mest benyttede svampe i det japanske køkken. Den har et meget karakteristisk udseende med en masse små svampe på lange tynde stilke.

Der findes både en vild udgave af svampen som er mørkebrun og så den kultiverede slags der er hvid. Den har ikke en særlig kraftig smag og bliver derfor brugt meget som grundfyld i miso-suppe, nabe gryderetter og sukiyaki. Den er også populær herhjemme og kan ofte købes i supermarkedet.

enokidake enokitake
Enokidake eller enokitake svamp. Copyright: Chris 73 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, Link

Links til videre læsning

Danske sider

Udenlandske sider