11. maj 2020

Shimeji (ジ) er det japanske navn for svampen bøgehat, der er en asiatisk svamp i riddersporefamilien (Hypsizygus tessellatus). Der findes mere end 20 forskellige arter.

De 2-5 cm høje hvide stængler har små lysbrune eller hvide hatte. De vokser i klynger på bl.a. døde bøgetræer. Den dyrkes i væksthuse og kræver en høj temperatur for at udvikle sig, og det tager op til 100 dage før den er spiseklar.

Bøgehat er en fin spisesvamp med nøddeagtig smag og fast i kødet. Hele kan svampen anvendes, både stok og hat. Bunden skal ikke spises. Shimeji kan bruges i en lang række retter som f.eks. i stuvninger, supper, saucer eller lynstegt.

shimeji_bøgehat
Arten buna shimeji

Links til videre læsning

Udenlandske sider