25. september 2022
Intro

Te og tedrikning kom til Japan allerede i det 8. århundrede (i Nara-perioden) viser skriftelige overleveringer. Man mener at de buddhistiske munke Saicho og Kukai kan have bragt de første frø af tebuske til Japan efter deres hjemkomst fra Kina. Te blev herefter anvendt som en lægeplante hvor munkene i de forskellige klostre brugte det som stimulans under meditation. I 1191 vendte den buddhistiske munk Eisai (1141-1215) tilbage fra sin anden rejse til Kina medbringende grønne tefrø. Han regnes for grundlæggerende af den japanske tetradition i Japan, især da han i 1211 skrev et værk kaldet “Kissa Yōjōki” hvor han fremhæver at tedrikning er sundt og et livsforlængende lægemiddel.

Viden om teen spredte sig hurtigt videre til de øverste klasser i det japanske samfund som kejseren, adelen og samuraierne. Fra det 9.-15. århundrede udviklede tedrikning sig til tekunst i form af den japanske teceremoni. Der var to typer af teceremonier i Japan: en simpel udgave som blev dyrket af munkene, og en mere sofistikeret udgave der blev dyrket af adelen. Den sidstnævnte kunne vare flere dage hvor gæsterne blev underholdt med danseforestillinger, udsøgt mad mm. samtidigt med at der blev drukket hundredvis af kopper te.

I det 15. og 16. århundrede blev teceremonien formet som den praktiseres i dag hvor der eksisterer flere skoler. En af de store, gamle skoler for tekunst er Urasenke.



Der er tre hovedkategorier af te: den fuldstændig iltede og fermenterede te som sort te, den halvfermenterede te kendt som oolong-te og den ufermenterede grønne te. De fleste japanske teer er grønne, og der gøres meget for at bevare det friske blads smukke grønne farve sammen med alle de sundhedsbevarende egenskaber og andre vigtige bestanddele i tebladet.

I Japan er der to forskellige metoder til tedyrkning, som giver ret forskellige resultater. Den ene er at lade tebuskene vokse og spire uden skygge for solen. Denne metode blev oprindeligt introduceret fra Kina til dyrkning af bladte og giver den mest almindelige te i Japan kendt som sencha. En anden metode er at skygge de spirende buske helt for solen. Denne metode blev oprindeligt udviklet i Japan til fremstilling af matcha-te, men senere også brugt til produktionen af tetypen gyokuro.


Links til videre læsning

Danske sider

Artikel om japansk te fra Sing Tehus
Hvad er grøn te fra Simply Tea
Tilberedning af grøn japansk the – artikel fra Perchs Tehandel
Dansk Tesammenslutning interesseorganisation

Udenlandske sider

Umami information on tea intro om umami-smag i grøn te fra Umami Information Center
Wikipedias artikel om te generelt
Wikipedias artikel om grøn te
Intro til te fra Japan Guide
What kind of tea to drink when you’re in Japan fra Tofugu.com
Artikler fra det japanske tefirma Hibiki-an: How to enjoy green tea ; Four seasons of green tea ; History of green tea ; Green tea for health ; Choosing tea ware


Shopping info

Danmark

Sing Tehus
Adresse: Kompagnistræde 30, 1208 København K
Hjemmeside

Perchs Tehandel
Adresse: Kronprinsensgade 5, 1114 København K
Hjemmeside

Østerlandsk Thehus
Adresse: Nørre Voldgade 9, 1358 København K
Hjemmeside

T-House
Adresse: Nørregade 15, 5000 Odense C
Hjemmeside

Io
Adresse: Blågårdsgade 15, st, th, 2200 København
Hjemmeside

 

Japan

Kyoto

Ippodo (一保堂茶舗)
Teramachi-dori Nijo, Nakagyo-ku,
Kyoto 604-0915
Hjemmeside (på engelsk) meget omfangsrig hjemmeside der grundigt forklarer alle aspekter omkring te og tebrygning.

Kyotos berømteste teforretning der har solgt te siden 1707. Udover et stort udvalg at te sælger de også forskelligt udstyr til tebrygning og teceremonier. De har også en afdeling i Tokyo.

Kort

ippodo teforretning
Ippodo teforretning, Kyoto

Uji

Kanbayashi
Renge-28-1 Uji, Kyoto Præfektur 611-0021
Hjemmeside. Der tales engelsk og tysk i butikken.

Kort

Tsuen
Adresse: Higashiuchi-1 Uji, Kyoto Præfektur 611-0021, Japan
Hjemmeside (kun på japansk)

Japans ældste tebutik og cafe

Kort

Nakamura Tokichi Honten
Adresse: 10 Uji Ichiban, Uji, Kyoto
Hjemmeside

Flere butikker i Uji, Kyoto og Osaka
Kort

Tokyo

Dobashien Tea Company 土橋園
Adresse: 3-17-8 Akasaka, Minato-ku, Tokyo 107-0052
Hjemmeside

Te fra Shizuoka mm. Forretningen har eksisteret siden 1892.

Kort

Nakamura-en 中村園
Adresse: 2-17-14 Ryogoku, Sumida-ku, Tokyo 130-0026
Hjemmeside

Over 100 år gammel teforretning.

Kort

Uogashi Meicha 茶・銀座 うおがし銘茶
Adresse: 4-10-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo 104-0045
Hjemmeside

Teforretning med flere afdelinger i Tokyo. Hovedforretningen ligger midt i Tsukiji fiskemarkedet.

Kort

Yamane-en 山年園
Adresse: 3-34-1 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo 170-0002

Kort

Hachimanjyu Chaho 八万寿茶舗
Adresse: 4-37-9 Honcho, Nakano-ku, Tokyo 164-0012
Hjemmeside

Økologisk te fra Yakushima øen syd for Kyushu.

Kort

Ocharaka おちゃらか
Adresse: (COREDO MUROMACHI B1F) 2-2-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo 103-0022
Hjemmeside

Kort