Eringi

Eringi (エリンギ) er det japanske navn for svampen kejserhat (lat. Pleurotus eryngii) der er i familie med østershatten. Den er ikke naturligt hjemmehørende i Japan, men kom til Japan i 1990’erne hvor den siden er blevet dyrket intensivt. Eringi er en af mange typer svampe der bruges i det japanske køkken.

Den har en rund brunlig stor hat og en tyk grålig hvid stok. Det er en dejlig kødfuld og fast spisesvamp med let nøddeagtig smag.

Den kan anvendes på utallige måder som fyld i gryderetter, supper mm. eller serveret alene grillet eller ristet på panden.