18. januar 202614. oktober 2026
Links og bøger om japansk mad
Det japanske køkken spænder fra enkel hverdagsmad til raffineret gastronomi og regionale specialiteter. Her finder du et udvalg af danske og engelsksprogede hjemmesider, officielle kilder, madblogs og bøger om japansk mad og drikke.
Skal du ud at spise i Japan, så find hjælp til restauranter, bordreservation og særlige kostbehov i vores guide til restauranter i Japan.
Danske sider
- Japansk mad – dansk madblog med opskrifter, japanske råvarer, te og sake
Officielle kilder og databaser
- Washoku hos UNESCO – optagelsen af japansk madkultur på listen over immateriel kulturarv fra 2013, med nomineringsdokumenter og film
- Our Regional Cuisines – landbrugsministeriets database over regionale retter fra alle 47 præfekturer med oprindelse, historie og opskrifter
- Traditional Foods in Japan – samme ministeriums opslagsværk over traditionelle råvarer og forarbejdede fødevarer i 18 kategorier, fra syltede varer og miso til katsuobushi, tang og wagashi
- Taste of Japan – opskrifter med billeder og oplysninger om råvarerne fra den japanske handelsorganisation JETRO
Internationale sider
- Food & Drink – JNTOs officielle guide til japansk mad
- Local foods – regionale specialiteter i Japan
- Flavourful Japan – JNTOs oversigt over lokal mad fra alle 47 præfekturer
- Washoku – introduktion til kaiseki, dashi, teishoku og bento fra Japan House London
- Food and Drink – Japan House Londons samling af artikler om japansk mad, drikke og regionale specialiteter
- Umami Information Center – dybdegående viden om umami-smagen (grundlagt 1982)
- Japan Guides introduktion
- Wikipedias artikel om japansk gastronomi
- Japan Eats! – podcast om japansk mad og madkultur med Akiko Katayama
Madblogs og opskrifter
Engelsksprogede madblogs med japanske opskrifter, guider til råvarer og introduktioner til det japanske hverdagskøkken. Flere af dem har også videoer og trin-for-trin-billeder.
- Just One Cookbook – Namiko Hirasawa Chens store samling af japanske opskrifter, køkkenteknikker og råvareguider
- Washoku 101 – Just One Cookbooks letforståelige guide til det traditionelle japanske køkken
- Japanese Cooking 101 – hverdagsopskrifter, traditionelle retter og videoer
- RecipeTin Japan – Yumiko Maehashis opskrifter på japansk hjemmelavet mad med grundige forklaringer
- Chopstick Chronicles – opskrifter, japanske desserter og bagværk
- Sudachi – detaljerede opskrifter på blandt andet ramen, nudler og risretter
- Okonomi Kitchen – plantebaserede opskrifter med japanske smage og råvarer
Japanske drikke
- Japanese Tea Kinds – Global Japanese Tea Associations introduktion til sencha, gyokuro, matcha, hōjicha, genmaicha og andre teer
- Types of Tea – Kyoto-præfekturets teforening om tetyper, dyrkning og forarbejdning
- Basic Guide to Japanese Sake – Japan Sake and Shochu Makers Association om fremstilling, klassifikation og servering
- Japanese Whisky – JNTOs introduktion til japansk whisky, historie og produktion
- Japan Guides oversigt over alkoholiske drikke – sake, shōchū, øl, whisky og andre alkoholiske drikke
Japansk mad i Google Arts & Culture
Google Arts & Culture har lavet en række onlineudstillinger om japansk mad, ingredienser og madkultur:
- Meshiagare! Flavors of Japan
- Why washoku is part of Japanese culture
- Japan’s largest fruit & vegetable market
- Sushi – Japan’s most recognizable dish
- Who found umami?
Bøger og artikler
Danske titler – et lille udvalg
- Jensen, Frederik: Wabi sabi – en rejse i det japanske køkken. FADL, 2013. 281 sider
- Kazuko, Emi: Easy japansk kogebog. Atelier, 2013 (e-bog). Den trykte udgave er fra 2008
- Kondo: Kondos japanske køkken. Muusmann, 2016. 175 sider
- Takemura, Moé: Guide til det japanske køkken. Turbine, 2015. 107 sider
Søg selv videre i bibliotek.dk for flere titler på danske biblioteker.