18. januar 20266. september 2026
Links og bøger om japansk mad
Det japanske køkken spænder fra enkel hverdagsmad til raffineret gastronomi og regionale specialiteter. Her finder du et udvalg af links, bøger og ressourcer om japansk mad og drikke — samt hjælp hvis du skal finde en restaurant i Japan.
Danske sider
- Japansk mad – dansk introduktion til japanske retter, ingredienser og madkultur
Officielle kilder og databaser
- Washoku hos UNESCO – optagelsen af japansk madkultur på listen over immateriel kulturarv fra 2013, med nomineringsdokumenter og film
- Our Regional Cuisines – landbrugsministeriets database over regionale retter fra alle 47 præfekturer med oprindelse, historie og opskrifter
- Traditional Foods in Japan – samme ministeriums opslagsværk over traditionelle råvarer og forarbejdede fødevarer i 18 kategorier, fra syltede varer og miso til katsuobushi, tang og wagashi
Internationale sider
- Food & Drink – JNTOs officielle guide til japansk mad
- Local foods – regionale specialiteter i Japan
- Washoku 101 – letforståelig guide fra Just One Cookbook
- Washoku – Japanese cuisine – introduktion fra Japan House London
- Umami Information Center – dybdegående viden om umami-smagen (grundlagt 1982)
- Japan Guides introduktion
- Wikipedias artikel om japansk gastronomi
- Japan Eats! – podcast om japansk mad og madkultur med Akiko Katayama. Nye afsnit udkommer stadig
Restauranter i Japan
Leder du efter restauranter i Japan, kan disse guider hjælpe — uanset om du søger Michelin-restauranter, lokale favoritter eller steder med særlige kostbehov.
- Taste Tour Japan – officiel restaurantsøgning fra JNTO, også vegetarisk, vegansk og halal
- Gurunavi – stor japansk restaurantguide
- Tabelog – ca. 900.000 restauranter, mulighed for reservation
- Michelin Guide Japan
Særlige kostbehov
- Find Me Gluten Free – oversigt over restauranter med glutenfri muligheder i Japan
- HappyCow (Japan) – veganske og vegetariske restauranter
- JNTO: Vegan & Vegetarian – officiel guide med udvalgte steder
- Tokyo Vegan Guide – særligt god til Tokyo
Japansk mad i Google Arts & Culture
Google Arts & Culture har lavet en række onlineudstillinger om japansk mad, ingredienser og madkultur:
- Meshiagare! Flavors of Japan
- Why washoku is part of Japanese culture
- Japan’s largest fruit & vegetable market
- Sushi – Japan’s most recognizable dish
- Who found umami?
Japanske drikke
Bøger og artikler
Danske titler – et lille udvalg
- Jensen, Frederik: Wabi sabi – en rejse i det japanske køkken. FADL, 2013. 281 sider
- Kazuko, Emi: Easy japansk kogebog. Atelier, 2013 (e-bog). Den trykte udgave er fra 2008
- Kondo: Kondos japanske køkken. Muusmann, 2016. 175 sider
- Takemura, Moé: Guide til det japanske køkken. Turbine, 2015. 107 sider
Søg selv videre i bibliotek.dk for flere titler på danske biblioteker.