Japanske bønner og sojaprodukter

Bønner og sojaprodukter spiller en central rolle i det japanske køkken. Sojabønnen bruges både frisk, fermenteret, presset og forarbejdet til alt fra tofu, yuba og nattō til miso, shoyu og kinako. Samtidig er sød rød bønnepasta en vigtig ingrediens i japanske desserter og wagashi. Her finder du artikler om japanske bønner, sojaprodukter og smagsgivere der har stor betydning for både hverdagsmad, vegetariske retter, tempelkøkken og klassiske japanske måltider.