24. september 20256. september 2026
Bønner og soja i det japanske køkken
Bønner og sojaprodukter spiller en central rolle i det japanske køkken. Sojabønnen bruges både frisk, fermenteret, presset og forarbejdet til alt fra tofu, yuba og nattō til miso, shoyu og kinako. Samtidig er sød rød bønnepasta en vigtig ingrediens i japanske desserter og wagashi. Her finder du artikler om japanske bønner, sojaprodukter og smagsgivere der har stor betydning for både hverdagsmad, vegetariske retter, tempelkøkken og klassiske japanske måltider.
Områder
Tofu →Sojabønneost i mange japanske retterYuba →Skind fra sojamælkAn →Sød rød bønnepasta til wagashiNattō →Fermenterede sojabønner med markant smagEdamame →Grønne sojabønner som snack og tilbehørShoyu →Japansk sojasauce og vigtig smagsgiverKinako →Ristet sojabønnepulver til søde retterMiso →Fermenteret sojabønnepasta med dyb umami