Kinako (きな粉) er ristet sojabønnepulver som bruges meget i det japanske køkken. Kinako har været kendt i Japan siden 1500-tallet. Det spises aldrig alene, men bruges især i wagashi (japansk konfekt) hvor fx dango meget ofte er dækket af et fint lag kinako. Et andet eksempel er ovenpå warabimochi, en geleagtig konfekt lavet af stivelse fra ørnebregner. Det kan fx også bruges til isdesserter som høvlet is med søde røde bønner drysset med kinako.
Kinako betyder gult mel, og pulveret er da også gulbrunt (nogle gange svagt karryfarvet) med en tydelig brændt nøddeagtig smag. Det smager forbløffende godt.
Pulveret er meget proteinrigt og indeholder meget få kulhydrater. Det indeholder også mange fibre, jern, kalk, B-vitaminer og mineraler og er derfor meget effektivt til fx at holde kolesteroltallet nede. Du kan købe pulveret i supermarkeder mm. overalt i Japan. Brug det fx som drys ovenpå is eller yoghurt. Det smager også godt med et par teskefulde af pulveret i et glas mælk.
Links til videre læsning
- Warabi mochi recipe opskrift fra Japanese Cooking 101