Japanske fiske- og skaldyrsprodukter

Hvad er japanske fiske- og skaldyrsprodukter?

Japanske fiske- og skaldyrsprodukter er en vigtig del af japansk madlavning og bruges både som hovedingredienser, smagsgivere og små tilbehør i hverdagsretter. Katsuobushi og niboshi indgår ofte i dashi og giver dyb umami, mens kamaboko, chikuwa, hanpen og satsuma age viser hvordan fiskepasta kan dampes, grilles, koges eller steges. Tørrede produkter som himono og chirimen bruges også bredt i det japanske køkken og fortæller om en lang tradition for konservering, smag og praktisk anvendelse.