11. august 20256. september 2026
Fisk og skaldyr i det japanske køkken
Japanske fiske- og skaldyrsprodukter er en vigtig del af japansk madlavning og bruges både som hovedingredienser, smagsgivere og små tilbehør i hverdagsretter. Katsuobushi og niboshi indgår ofte i dashi og giver dyb umami, mens kamaboko, chikuwa, hanpen og satsuma age viser hvordan fiskepasta kan dampes, grilles, koges eller steges. Tørrede produkter som himono og chirimen bruges også bredt i det japanske køkken og fortæller om en lang tradition for konservering, smag og praktisk anvendelse.
Områder
Chikuwa →Grillet fiskepasta til supper, snacks og retterNiboshi →Små tørrede sardiner til dashi og smagChirimen →Tørrede babysardiner og småfiskSatsuma age →Stegt fiskepasta og japansk fiskekageHimono →Tørfisk med koncentreret smagKatsuobushi →Tørrede bonito-flager til dashi og toppingKamaboko →Dampet fiskepastaHanpen →Luftig kogt fiskepasta til supper og odenKanikama →Imiteret krabbekød