Kanikama (カニかま) er imiteret krabbekød der er lavet af forarbejdet fisk. Navnet er en forkortelse af kani-kamaboko (蟹蒲鉾) hvor kani betyder krabbe mens kamaboko er den japanske fiskefars som produktet stammer fra. På dansk og engelsk kaldes kanikama også surimi eller crab sticks.
Selvom farve, form og smag minder om krabbe, er hovedingrediensen ikke skaldyr, men hvidt fiskekød. Det kommer typisk fra alaskasej (すけとうだら, suketōdara) der er en torskefisk fra det nordlige Stillehav. Fisken renses, findeles og æltes til en fars som kaldes surimi. Ud over fiskefarsen indeholder kanikama som regel stivelse, æggehvide, sukker og krabbeekstrakt der giver den karakteristiske smag, foruden et rødt farvestof på ydersiden. Takket være årtiers japansk teknologi er resultatet i dag svært at skelne fra ægte krabbe.
Kanikama blev udviklet i Japan i begyndelsen af 1970erne af fiskefarsproducenten Sugiyo. Ifølge historien opstod produktet nærmest ved et tilfælde: under forsøg på at fremstille en kunstig vandmand opdagede man at tynde, farvede strimler af kamaboko havde en tekstur der mindede påfaldende om krabbeben. Herfra bredte kanikama sig hurtigt til supermarkeder både i Japan og resten af verden.
Kanikama er billigt og let at få fat i, og i Japan indgår det i mange hverdagsretter. Det bruges som topping på salater og nudler, som fyld i håndrullet sushi (temaki), i tempura og i forskellige gryderetter. I japansk madkultur hører produktet til gruppen af neri-mono, altså æltet og formet fiskefars, og det er nært beslægtet med kamaboko. Kanikama er allerede tilberedt og kan bruges direkte fra pakken, for eksempel i en let forret med avocado eller revet i en salat.
I Danmark skal surimi altid fremgå af varedeklarationen på lige fod med de øvrige ingredienser. Bruges surimi som erstatning for ægte skaldyr i for eksempel en fiskesalat eller sushi, skal det fremgå tydeligt så forbrugeren ikke bliver vildledt.