Chikuwa (竹輪) er japansk grillet fiskepasta i form af en rulle. Chikuwa betyder egentlig bambusring og hentyder til den måde man traditionelt fremstiller den på.
Den består af hvid fiskepasta (surimi) tilsmagt med bl.a. sukker og salt og iblandet æggehvide. Fiskepastaen placeres på en bambuspind eller metalpind og koges først og grilles derefter til den får en karamelliseret farve og smag. Derefter fjernes pinden og pastaen har nu form af en rulle og er klar til at blive spist.
Rullen kan spises som snack, måske dyppet i lidt sojasauce eller som ingrediens i supper, salater eller i oden som er en typisk japansk vinterret (gryderet).
Oden består af flere ingredienser fx chikuwa, kogte æg, konnyaku, daikon mm. der koges sammen i en sovs tilsmagt med dashi, konbu eller katsuobushi.
Links til videre læsning
Wikpedias artikel
Opskrifter med chikuwa fra Just One Cookbook