Kombu eller konbu (昆布) er en japansk fællesbetegnelse for flere forskellige arter af bladtangsfamilien (Laminariaceae) som bruges i det japanske køkken. I Danmark kaldes den for kelp, kombu-tang eller konbu-tang.
Kombu bliver høstet i perioden fra juli til september og tørres derefter i solen for at fremme umami-smagen. Kombu er rig på fibre og mineraler inkl. kalk, jern og jod.
Kombu bliver især brugt som ingrediens til dashi, en form for fond som er en grundsten i det japanske køkken. Kombu kan også bruges i gryderetter (nabe), kobumaki (kombu der er rullet omkring forskelligt fyld) og tsukudani, en ret med kombu i strimler kogt sammen med sojasauce og mirin.
Tororo kombu er tynde, lange flager af tørret kombu som har trukket i en lage af eddike og bruges som smagsforstærker i supper mm.
Konbucha eller kobucha (昆布茶) er en japansk te hvor kombu har trukket i varmt vand. Bemærk at kombucha, som er blevet en populær drik i Vesten, også i Danmark, intet har med kombu eller kelp at gøre. Det er en gæret te lavet på teblade, sukker og en kombuchasvamp. I Japan kaldes kombucha for kōcha kinoko.
Links til videre læsning
- Kombu intro med gennemgang af de forskellige typer mm. fra Just One Cookbook
- Tracing the old kombu route artikel fra Kikkoman’s Food Forum
- What is kombu? artikel om umami-smag i kombu/kelp fra Umami Information Center
- Wikipedias artikel om kombu