Kombu eller konbu (昆布) er en japansk fælles betegnelse for flere forskellige arter af bladtangsfamilien (Laminariaceae) som bruges i det japanske køkken. I Danmark kaldes den for kelp, kombu-tang eller konbu-tang.
Kombu bliver høstet i perioden fra juli til september og tørres derefter i solen for at fremme umami-smagen. Kombu er rig på fibre og mineraler inkl. kalk, jern og jod.
Kombu bliver især brugt som ingrediens til dashi en form for fond som er en grundsten i det japanske køkken. Kombu kan også bruges i gryderetter (nabe), kobumaki (kombu der er rullet omkring forskelligt fyld) og tsukudani, en ret med kombu i strimler kogt sammen med sojasauce og mirin.
Tororo kombu er tynde, lange flager af tørret kombu som har trukket i en lage af eddike og bruges som smagsforstærker i supper mm.
Konbucha eller kobucha (昆布茶) er en japansk te hvor kombu har trukket i varmt vand. Bemærk at kombucha som er en blevet populær drik i Vesten også i Danmark intet har med kombu eller kelp at gøre. Det er en gæret te lavet på teblade, sukker og en kombucha svamp. I Japan kaldes kombucha for kōcha kinoko.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Kombu intro med gennemgang af de forskellige typer mm. fra Just one cookbook Tracing the old kombo route artikel fra Kikkoman’s Food Forum What is kombu? artikel om umami-smag i kombu/kelp fra Umami Information Center Wikipedias artikel