Tsukudani – japansk syltet tang

Tsukudani (佃煮) er traditionelt lavet af tang der er syltet og har en kraftig smag. Den spises i små portioner som tilbehør til en skål ris.

Den stammer oprindeligt fra Tsukudajima øen ved Tokyo (nu en integreret del af Tsukishima-øen, en kunstig ø i Tokyo bugt) hvor den første gang blev produceret i Edo-perioden, men nu spises den overalt i Japan.

Der findes efterhånden mange varianter af syltet tang bl.a. med små fisk og skaldyr. Udover Tsukudaijima-øen er øen Shodoshima og omkring Hiroshima by områder hvor der produceres tsukudani.

Produktet laves ved at koge tangen (kombu eller wakame-tang) sammen med sojasauce og undervejs tilsættes også dashi og mirin som hjælper med at konservere ingredienserne på en naturlig måde i 2-3 måneder. Den serveres gerne afkølet hvilket bevarer den lidt geleagtige konsistens.