Hvad er wakame-tang?
Wakame-tang (ワカメ, 若布、和布、稚海藻, lat. Undaria pinnatifida) er en af de mest elskede havgrøntsager i Japan og er også blevet populært resten af verden. Det er en brunalge der vokser i de kolde, næringsrige farvande omkring Japan hvor den enten dyrkes på reb i havet eller høstes fra naturlige bestande. Når tangen blancheres, skifter den fra brun til en smuk, mørkegrøn farve, og dens milde smag af havvand giver et delikat præg til mange retter.
Wakame i det japanske køkken og i madlavning
Wakame har været en fast del af japansk mad i århundreder og indgår især i klassiske retter som miso-suppe, der serveres til både morgenmad og frokost. Den let sødlige havsmag og bløde, men faste struktur gør tangen nem at kombinere med alt fra fisk og kylling til tofu og ris. Den populære goma wakame – en kold tangsalat med sesamfrø og riseddike – er blevet et fast indslag på sushirestauranter verden over og bruges også som tilbehør til risretter og grøntsagsretter.
Wakame er yderst alsidig i køkkenet og kan tilsættes supper, nudelretter, poke bowls, omeletter og salater. Tørret wakame skal blot lægges i koldt vand i et par minutter, mens saltet wakame skal skylles inden brug. Den kræver kun kort tilberedning for at bevare sin friske farve og sprøde struktur.
Oprindelse og høst af wakame
Wakame findes i hele Japan, men den fra Seto Indlandshavet anses for at være af særlig høj kvalitet. Her giver stærke havstrømme og næringsrigt vand tangen en mildere, sødere smag og en sprødere struktur end den, man finder i nordlige farvande. Områderne omkring Awaji-øen og Naruto-strædet er især kendte for lysegrøn wakame som efterspørges af kokke over hele Japan.
Høsten sker typisk i senvinteren og det tidlige forår, når tangen har nået maksimal størrelse og ernæringsværdi. Den kan derefter sælges frisk, saltet eller tørret. Tørret wakame kan opbevares i op til et år og skal blot genopblødes før brug.
Traditionel forarbejdning – aske-tørring
En særlig håndværksmæssig metode kaldes hai-boshi, eller aske-tørring hvor wakame dækkes med fint trækulspulver, før den hænges til tørre i den friske havluft. Dette fjerner overskydende fugt, forlænger holdbarheden og giver tangen en let røget undertone som er eftertragtet i supper og salater. Metoden bevarer også den sprøde struktur og den smukke grønne farve.
Sundhedsmæssige fordele ved wakame-tang
Ud over sin delikate smag er wakame en superfood. Den er lav på kalorier, men rig på kostfibre, jod, kalcium, magnesium, jern og kalk. Den indeholder desuden vitaminer som A, K, C, B2, B12 og folinsyre samt klorofyl som fungerer som en stærk antioxidant. Særligt værdifulde er de vandopløselige fibre algininsyre og fucoidan som kan hjælpe med kolesterolregulering, støtte fordøjelsen og have antiinflammatoriske egenskaber.
Tjek med din læge inden du prøver wakame-tang hvis du er i tvivl om dens egenskaber.
Links til videre læsning
Wikipedias artikelWakame seaweed fra The spruce eats med opskrifter
Making miso soup and clear soup with dashi – opskrift med wakame fra Just Hungry