Chirimen-fisk (ちりめん) er små tørrede fisk der bruges som pynt og drys over ris, fx i furikake, i det japanske køkken. De har en let saltet smag, men kan også smages til med fx ingefær og lignende. De kan være let sprøde og minde lidt om ristede løg i konsistensen eller være mere bløde og kandiserede. De er fyldt med vitaminer (bl.a. A-vitamin) og mineraler (bl.a. calcium) og er derfor et sundt tilskud i hverdagens madlavning. Når chirimen-fiskene ikke er tørrede, men kogt i saltvand, kaldes de kamaage shirasu (釜揚げしらす).
Chirimen-fisk er opkaldt efter den japanske silkecrepe af samme navn. Fiskene har en standardstørrelse på ca. 15-20 mm og er rynkede ligesom crepestof er. De vigtigste produktionsområder for chirimen-fisk er Kumamoto, Ehime, Tokushima, Hiroshima, Kochi, Hyogo, Wakayama, Aichi og Shizuoka.
Chirimen-fisk kendes under forskellige navne som chirimen jako (ちりめんじゃこ, især brugt i Kansai-regionen) eller shirasu boshi (しらす干し, især brugt i Kantō-regionen). Fiskene der bruges til chirimen kaldes under ét for shirasu-fisk, det der også kendes som whitebait på engelsk. De mest almindelige typer fisk er:
- katakuchi-iwashi dvs. japanske ansjoser
- ma-iwashi dvs. japanske sardiner
- urume-iwashi dvs. sølvstribet rundsild
Chirimen kan købes i supermarkeder og div. madmarkeder hvor man ofte kan købe efter vægt. Chirimen kan være ret forskellige afhængigt af hvilken region der har produceret dem. Prøv at gå på opdagelse i de forskellige antenna shops i Tokyo (butikker der sælger lokale specialiteter) og se hvilke varianter man kan få. I Kyoto er der mange der sælger chirimen i det berømte overdækkede madmarked Nishiki.
Links til videre læsning
- What is shirasu and chirimen? fra welovejapanesefood.com
- Wikipedias artikel om chirimen jako (på japansk)