Hvad er an?
An (餡) (eller anko 餡子) er det japanske ord for rød bønnepasta. An laves af azukibønner (kaldes også adzuki) og sukker eller honning.
Azukibønner er meget næringsrige, især på linolsyre (godt mod kolesterol), vitamin E, protein og kalk. Bønnen er fuld af fibre og har en naturlig sødme i sig.
I Japan kan man købe et stort udvalg af azukibønner, men de kan også købes i Danmark hvis man har lyst til at prøve at lave bønnepasta eller bruge bønnerne til gryderetter mm. Se opskrift under links.
Typer
An – rød bønnepasta – kan inddeles i to typer:
Tsubu an der er en grov pasta som kun er sammenpresset lidt, så man stadig har strukturen af bønnerne.
Koshi an som er en fin, blendet pasta. Skallen bliver her sigtet fra inden den bliver blendet for at gøre pastaen mere homogen.
Disse to typer er de mest almindelige. Derudover findes der shiro an, pasta lavet af hvide bønner, og kuri an, pasta lavet af kastanjer.
An brugt i wagashi
Det er især koshi an der bliver brugt meget til traditionel japansk konfekt kaldet wagashi. Som eksempler kan nævnes:
- Taiyaki, en fiskeformet kage fyldt med rød bønnepasta
- Daifuku, en mochi (riskage) fyldt med rød bønnepasta
- Anpan, en sød bolle fyldt med rød bønnepasta og gerne drysset med lidt sorte sesamfrø på toppen
- Dorayaki, to små søde pandekager med en klat rød bønnepasta i midten
- Chimaki, søde dumplings
Links til videre læsning
- Wikipedias artikel om rød bønnepasta
- Wikipedias artikel om azukibønner
- Opskrift på hjemmelavet rød bønnepasta fra Just One Cookbook
- Opskrift på hjemmelavet anpan fra Just One Cookbook