Hvad er taiyaki?
Taiyaki (鯛焼き, bogstaveligt “bagt havbrasen”) er en japansk fiskeformet kage med sødt fyld. Kagen har form som fisken tai, en havbrasen der er et lykkesymbol i Japan og forbindes med festlige lejligheder.
Det mest almindelige fyld er sød rød bønnepasta, også kaldet an eller anko. Andre typer fyld er fx kagecreme, chokolade eller sød kartoffel. Dejen og dens tykkelse varierer fra butik til butik: Nogle taiyaki har en tynd, sprød skal, mens andre har en tykkere og blødere dej.
Taiyaki bages i et særligt bagejern med fiskeformede fordybninger. Dejen og fyldet lægges i formen, jernet lukkes, og kagen bages på begge sider. Hos nogle butikker bages hver taiyaki i sit eget bagejern, mens andre bruger større forme hvor flere kager kan bages samtidig. Blandt taiyaki-fans kaldes de enkeltvis bagte for “vilde” (tennen, 天然) og dem der bages mange ad gangen, for “opdrættede” (yōshoku, 養殖).
Taiyaki er udviklet med inspiration fra imagawayaki (今川焼き), en ældre, rund kage med lignende dej og fyld. Imagawayaki kendes fra Edo-perioden, mens taiyaki kom til senere.
Taiyaki forbindes især med Naniwaya Sōhonten der blev grundlagt i Tokyo i 1909. Ifølge butikkens fjerde generation af ejere begyndte de første ejere at lave kagerne med inspiration fra imagawayaki og eksperimenterede med forskellige former før havbrasenen blev en succes. Taiyaki fik et stort popularitetsløft i 1975 da børnesangen Oyoge! Taiyaki-kun blev et landsdækkende hit.
Links til videre læsning
- SHUN GATE: Taiyakis historie og fremstilling – besøg hos Naniwaya Sōhonten med interview og billeder af bageprocessen (på engelsk)
- MATCHA: Taiyaki og imagawayaki – introduktion til de to kager og forskellige typer fyld (på engelsk)
Hvor kan man købe taiyaki?
Taiyaki sælges i specialbutikker og små boder og er et populært indslag på de mange japanske festivaler (matsuri). Kagerne kan også findes i supermarkeder og i stormagasinernes fødevareafdelinger, depachika. Læs mere om de forskellige typer butikker i Shopping i Japan – en intro. Vil du prøve taiyaki fra en butik der selv bager dem, er her nogle muligheder.
Tokyo
Naniwaya Sōhonten
Firma grundlagt i 1909 som er tæt knyttet til taiyakis historie. Butikken i Azabu-Jūban åbnede omkring 1948. Her bages kagerne enkeltvis med tynd, sprød dej og sød bønnepasta.
Taiyaki Wakaba
Har solgt taiyaki siden 1953. Kagerne bages enkeltvis og fyldes med bønnepasta helt ud i halen.
Yanagiya
Grundlagt i 1916 og specialiseret i taiyaki med tynd dej og tsubuan, sød bønnepasta med hele bønnestykker.
Tokyo, Kyoto og Osaka
Naruto Taiyaki Honpo
Kæde med butikker i blandt andet Tokyo, Kyoto og Osaka. Her bages taiyaki enkeltvis med fyld som sød bønnepasta, sød kartoffel eller kagecreme. Sortimentet kan variere mellem butikkerne.
Taiyaki spises gerne lune. Hvis du tager dem med hjem, kan de varmes i en lille ovn eller miniovn så overfladen bliver sprød igen. Se de enkelte butikkers oplysninger om åbningstider og lukkedage inden besøget.