Hvad er daifuku?
Daifuku (大福) er en traditionel japansk kage der består af en lille rund mochi riskage fyldt med sød bønnepasta, kaldet anko. Den er en af Japans mest populære wagashi (japanske søde sager). Klassisk daifuku er ofte hvid, lysegrøn eller lyserød og drysses med kartoffelmel eller majsmel for at forhindre at de klistrede riskager hænger sammen.
Historie og betydning
Daifuku har rødder tilbage til Edo-perioden (1603–1867) hvor en tidlig variant kaldet uzura mochi, formet som en vagtel, var populær. Senere blev kagen videreudviklet, og i Meiji-perioden (1868–1912) begyndte man at bruge sukker i fyldet som tidligere primært var saltet rød bønnepasta, fordi sukker dengang var en luksusvare. Oprindeligt kaldtes den nye udgave habotai mochi – “tyk mave riskage” – fordi den lignede en mæt mave. Navnet ændrede sig siden til daifuku mochi, hvor 福 (fuku) betyder både “mave” og “lykke”. Med tiden fik kagen en mere positiv klang som “stor lykke”, og derfor serveres den ofte ved nytår og forårsfejringer som et symbol på held og velstand.
Populære varianter
Der findes mange typer daifuku, hver med deres unikke smag og sæsonbetonede karakter:
Yomogi daifuku (蓬大福) – lavet med kusa mochi tilsat gråbynke (Artemisia vulgaris) der giver en frisk grøn farve og let urteagtig smag.
Ichigo daifuku (イチゴ大福) – en relativt ny variant fra 1980’erne, fyldt med et helt jordbær og sød bønnepasta. Den nydes især om foråret.
Mame daifuku (豆大福) – riskagen blandes med hele azukibønner (Vigna angularis) eller sojabønner som også kan indgå i fyldet.
Shio daifuku (塩大福) – kombinerer sød rød bønnepasta med et strejf af salt.
Matcha daifuku – tilsat matchapulver, enten i mochi-dejen, i fyldet eller begge dele.
Yukimi daifuku (雪見だいふく) – en moderne version med mochi omkring is, kendt som en populær dessert på varme sommerdage.
Links til videre læsning
Opskrift på ichigo daifuku fra Japan CentreWikipedias artikel
Shopping info
Tokyo
Gunrindo
2-1-2 Otowa Bunkyo
Berømt for deres mame daifuku.
Mizuho
6-8-7 Jingumae Shibuya
Også berømt for deres mame daifuku.
Shiono
2 chome-13-2 Akasaka Minato-ku
Hjemmeside (på japansk)
Laver mange typer wagashi herunder daifuku der udgangspunkt i de forskellige årstider.
Kyoto
Demachi Futuba
236, Seiryucho, Kamigyo-ku 602-0822
Yoroken
21 Mibunishidoinouchicho, Nakagyo, 604-8847
Hjemmeside
Laver lidt anderledes daifuku med forskellig frugt og grøntsagsfyld.
Nara
Nakatanidou
Hjemmeside
Berømt konfektbutik. De står og laver daifuku ud til gaden så man kan følge med. Det er især yomogi daifuku de laver. Se videoen her.