Hvad er daifuku?
Daifuku (大福), også kaldet daifuku mochi (大福餅), er en traditionel japansk kage der består af blød mochi omkring et fyld af sød bønnepasta, anko. Kagen laves af klisterris eller klisterrismel og hører til de mest kendte former for wagashi, traditionelle japanske søde sager.
Den klassiske daifuku er rund, let fladtrykt og som regel hvid. Andre varianter kan være grønne, lyserøde eller have andre farver afhængigt af ingredienserne. Overfladen drysses ofte med kartoffelmel eller majsstivelse så den bløde og klæbrige mochi ikke hænger fast.
Historie og betydning
Daifuku har rødder tilbage til Edo-perioden (1603–1868). En tidlig forløber var en forholdsvis stor riskage med saltet bønnepasta som blev kaldt harabuto mochi (腹太餅, egl. tyk mave-riskage), fordi den mættede godt. Den blev også kendt som uzura mochi (鶉餅) fordi den mindede om en vagtel.
Ifølge en udbredt overlevering begyndte en kvinde ved navn Otama omkring 1771–1772 at sælge en mindre udgave med sødet bønnepasta i Edo, det nuværende Tokyo. Sukker var dog stadig en luksusvare, og daifuku med saltet bønnepasta blev solgt helt op i Meiji-perioden og Taishō-perioden.
Navnet spiller på at ordene for mave (腹) og lykke (福) begge kan udtales fuku. Daifuku betyder derfor “stor lykke” og har givet kagen en positiv symbolsk betydning.
Populære varianter
Der findes mange typer daifuku, hver med deres unikke smag og sæsonbetonede karakter:
Yomogi daifuku (蓬大福) – en variant hvor mochi-dejen tilsættes japansk bynke (Artemisia princeps), som i kusa-mochi. Bladene giver kagen dens karakteristiske grønne farve og en let urteagtig smag.
Ichigo daifuku (イチゴ大福) – en nyere variant der blev populær i 1980’erne. Den indeholder et helt jordbær omgivet af sød bønnepasta og blød mochi. Fyldet kan også være hvid bønnepasta eller flødecreme. Flere konditorier gør krav på at have opfundet den. Ichigo daifuku sælges især i jordbærsæsonen fra vinter til forår.
Mame daifuku (豆大福) – en variant hvor kogte røde ærter (akaendō) blandes i mochi-dejen og giver kagen en mere varieret konsistens og en let salt smag. Fyldet er som regel sød azukibønnepasta. Der findes også varianter med andre bønner, blandt andet sorte sojabønner. Mame daifuku spises desuden mange steder omkring forårets begyndelse i februar, hvor den kaldes risshun daifuku, og bønnerne kobles til de lykkebønner man kaster ved setsubun.
Shio daifuku (塩大福) – en variant hvor lidt salt tilsættes mochi-dejen eller bønnepastaen for at skabe kontrast til det søde fyld.
Matcha daifuku – tilsat matchapulver, enten i mochi-dejen, i fyldet eller begge dele.
Yukimi daifuku (雪見だいふく) – en moderne isdessert lanceret af Lotte i 1981. Den består af blød mochi omkring et fyld af vaniljeis. Yukimi betyder at betragte sne og henviser til vinteren som desserten oprindeligt blev forbundet med. Den blev i mange år solgt som en sæsonvare, men har siden 2018 været tilgængelig året rundt i Japan. Yukimi daifuku er et produktnavn og ikke en fælles betegnelse for mochi med is.
Links til videre læsning
- Opskrift på ichigo daifuku fra Japan Centre
- Wikipedias artikel om daifuku
- Types of wagashi fra Tokyo Wagashi Association – beskrivelser af blandt andet daifuku og mame daifuku (på engelsk)
Shopping info
Tokyo
Gunrindō
Traditionel konfektbutik i Bunkyō nær Gokokuji Station. Gunrindō er især kendt for sin mame daifuku med røde ærter i mochi-dejen og sød bønnepasta som fyld. De frisklavede kager er populære og kan blive udsolgt inden lukketid.
Mizuho
Lille konfektbutik i Harajuku der har specialiseret sig i mame daifuku. Kagerne er kendt for deres bløde mochi, tydelige bønner og balance mellem sødme og salt. Butikken åbner om morgenen og lukker når dagens produktion er udsolgt.
Shiono
Traditionel konfektbutik i Akasaka med et bredt udvalg af wagashi. Shiono laver blandt andet klassisk daifuku med glat azukibønnepasta og kunstfærdige sæsonkager der afspejler årets gang og japanske højtider.
Kyoto
Demachi Futaba
Demachi Futaba blev grundlagt i 1899 og er især kendt for nadai mamemochi, en mame daifuku med saltede røde ærter i mochi-dejen og et fyld af glat bønnepasta. Butikken ligger nær Demachiyanagi Station, og der er ofte kø.
Yoroken
Konfektbutik der er kendt for frugtdaifuku med sæsonens frugter, fx mandarin og kiwi, og for mere eksperimenterende varianter.
Nara
Nakatanidō
Berømt konfektbutik i centrum af Nara, kendt for frisklavet yomogi mochi med sød bønnepasta og et drys kinako. Mochien stødes i højt tempo ud mod gaden, hvilket ofte samler tilskuere. Det sker som en del af fremstillingen og ikke på faste tidspunkter. Se videoen her.