Nattō (なっとう eller 納豆) dvs. fermenterede sojabønner er en speciel japansk spise som både har sine tilhængere og modstandere både blandt japanerne selv, men også i resten af verden.
Nattō laves ved at udbløde og dampe sojabønner som derefter pakkes i små pakker omviklet af risstrå og podes med bakterien Bacillus natto. Den får lov at fermentere i omkring en dags tid i en varm, fugtig atmosfære. Her udvikler nattō en meget karakteristisk ammoniakagtig duft og en klistret konsistens som trækker tynde, nærmest spindelvævsagtige tråde efter sig når du løfter det op med et par spisepinde eller en gaffel.
Den regnes for at være en rigtig superfood der er rig på proteiner, jern, fibre og vitamin B2. I Japan spises den gerne som en sund morgenmad blandet op med lidt sojasauce, tare eller sennep ovenpå kogt ris. Nattō kan fås med hele store bønner, bønner i en lidt mindre udgave og i en hakket udgave. Mito by i Ibaraki-præfekturet er berømt for sin produktion af nattō.
Nattō er ikke så kendt herhjemme, men der begynder at dukke opskrifter mm. op på nettet, og der holdes også kurser om det. Det er ikke helt ukompliceret at lave selv. Enkelte butikker og onlinebutikker her i Danmark sælger det.
Links til videre læsning
- Natto fin intro fra Japan Experience
- History of natto and its relatives fra Soyinfo Center (PDF)
- Natto: Japan’s amazing health food fra Kids Web Japan
- Wikipedias artikel om nattō
Sightseeing info
Omitama
Takano Foods Co.
Takano er storproducent af disse fermenterede sojabønner, og på deres fabrik i Omitama nær Mito er der mulighed for at komme på en rundtur på fabrikken for at se hvordan bønnerne produceres. Takano har også et museum og en butik med bønneprodukter.