Maitake (舞茸, lat. Grifola frondosa egl. “dansende svamp”) er det japanske navn for tueporesvamp. Det er en poresvamp der findes i Kina, det nordlige Japan, Nordamerika og Europa. Herhjemme er det en sjælden svampeart der især lever på levende løvtræer eks. egetræer.
Maitake har en karakteristisk jordagtig smag. Svampen er meget kødfuld og værdsættes for dens mange sundhedsfremmende egenskaber bla. styrkelse af immunforsvaret. Den er rig på på vitamin B1, B2 og D og mineraler som kalk, magnesium mm.
I Japan er det en meget populær spisesvamp der kan bruges på et utal af måder. Maitake kan svitses i lidt smør og spises som tilbehør, den kan bruges som fyld i supper og risretter mm. Den er også rigtig god i en omelet.
花ざかりの森
Links til videre læsning
Danske sider
Tueporesvamp fra SvampeatlasUdenlandske sider
Wikipedias artikelWikipedias artikel på japansk