Hangiri

Hangiri (飯切 eller 半切) er et japansk riskar der bruges til at tilberede sushiris i. Det kendes under navnet handai eller sushi oke.

Riskarret er fladbundet og som regel i lavet ubehandlet cedertræ. Udvendigt er det stabiliseret med to kobberbånd. Standardstørrelsen er omkring 30 cm i diameter, men kan også fås i størrelser op til 1 meter i diameter som bruges på restauranter.

Efter sushirisene er kogt hældes de i riskarret og en blanding bestående af riseddike, sukker og salt vendes i. Et fugtigt klæde lægges over og risene sættes til afkøling.