Katakuriko

Katakuriko (片栗粉) er kartoffelmel og bruges i det japanske køkken som jævner i supper, saucer mm. Det bruges også til panering inden stegning f.eks. ved karaage som er en japansk udgave af stegt kylling og til agedashi nasu, stegt tofu.

Navnet katakuriko blev oprindeligt om den stivelse man udvandt fra planten japansk hundetand (Erythronium japonicum), men planten bruges sjældent i dag, da fremstillingsprocesssen er dyr og tidskrævende. I stedet bruges billigere alternativer og katakuriko bruges nu som en generel betegnelse om stivelse lavet af kartofler eller majs.

---

Links til videre læsning

Udenlandske sider

Karaage (Japanese Fried Chicken) opskrift fra Just One Cookbook