Tempurako

Tempurako er det japanske navn for tempuramel, et selvhævningsmel der bruges til at lave tempura dvs. friturestegning af især fisk, skaldyr og grøntsager eks. dybstegte tempurarejer.

Tempurako er lavet af hvedemel, bagepulver, æggepulver mm. Det er svært at lave en ordentlig tempuradej selv og derfor er færdiglavet tempuramel nemmere at bruge.

For at opnå den sprøde konsistens i paneringen som tempura er så kendt for så, skal tempuramelet blandes med iskoldt vand inden de ting der skal frituresteges kommes i.

Tempurako kan også bruges til okonomiyaki (madpandekage) hvis man gerne vil have en lettere struktur.