Higashi er tør wagashi der indeholder mindre end 10% fugt. De laves af ris, hvede, hirse, sukker og mizu amé (glukose). Pga. deres lave fugtindhold kan de holde sig friske meget længe. De sælges gerne i former og størrelser der afspejler årstiden og serveres også som en del af den japanske teceremoni.
