Indhold
Hvad er senbei?
Senbei (煎餅) og arare (あられ) er japanske riskiks lavet af rismel. Man har kendt til senbei i Japan i næsten 1300 år. Senbei er sprøde kiks lavet af ikke-glutinøst rismel. De er normalt flade i formen og er ristede eller traditionelt bagt over trækul hvilket giver dem deres karakteristiske smag. Senbei kan være salte og smagt til med sojasauce eller mirin. De kan også fås med fx rejesmag, sesam, med nødder eller sojabønner indeni eller pakket ind i tang (norimaki). Der findes også en sød version drysset med sukker. Moderne versioner af senbei eksperimenterer yderligere med smagsvarianter som fx kimchi, karry, wasabi eller chokolade.
En særlig variant af senbei er kaki no tane der er små aflange riskiks ofte serveret i en blanding med peanuts.
Arare er mindre mundrette versioner af senbei lavet af glutinøst rismel. De fås også i en lange af række smagsvarianter og kan være søde eller salte. Arare er typisk runde og ligner hagl deraf deres navn på japansk.
Senbei fra forskellige egne af Japan
Udover de almindelige senbei riskiks der sælges overalt er der også særlige varianter fra de forskellige regioner i Japan.
Hokkaido
Shiroi koibito senbei: senbei lavet med smør og overtrukket med hvide chokolade.
Kare senbei: senbei smagt til med karry. Hokkaido er kendt for sine mange karry-retter.
Aomori
Nanbu senbei: en simpel men lækker senbei lavet af hvedemel, vand og salt.
Saitama
Soka senbei: berømt variant af klassiske senbeis der sælges i forskellige varianter.
Hyogo og Kagawa
Kawara senbei: senbei opkaldt efter de traditionelle japanske kawara-teglsten. De er som regel søde og minder lidt om en småkage.
Chiba
Nure senbei: en senbei der er mere blød end sprød hvilket skyldes at den bliver dyppet i sojasauce, mens den bliver tilberedt.
Fukuoka
Mentaiko senbei: en senbei smagt til med krydret torskerogn.
Fodring af sikahjorte med senbei i Nara-parken, Nara
Siden 1670’erne har man fodret de hellige sikahjorte i Nara-parken i Nara. I butikker og små boder i parken kan du købe særlige sika senbei-riskiks som du kan fodre dyrene med. De er meget glade for at få en snack.
Links til videre læsning
Different types of senbei god oversigtsartikel fra GurunaviThe Ultimate Guide to Senbei: Types, Flavors, and Regions artikel fra byFood
Shopping info
Her følger en liste over udvalgte gode butikker i henholdsvis Tokyo, Osaka og Kyoto som sælger flere forskellige typer af senbei og arare. Hvis du er i Tokyo og interesseret i at smage senbei fra de forskellige regioner i Japan, så prøv at besøge de mange forskellige regionale butikker der findes – de såkaldte antenna shops.
Tokyo
Udover de nævnte butikker er der også flere boder i Nakamisedori-gaden ved Sensoji-templet i Asakusa der sælger senbei.
Ginza Matsuzaki Senbei
4 Chome-13-8 Ginza, Chuo by, Tokyo 104-0061
Hjemmeside
Kikumi Senbei
3 Chome-37-16 Sendagi, Bunkyo by, Tokyo 113-0022
Hjemmeside
Saiwai-senbei Ginza
5 Chome-14-1 Ginza, Chuo by, Tokyo 104-0061
Hjemmeside
Daikoku-ya
1 Chome-3-4 Yanaka, Taito by, Tokyo 110-0001
Yanaka Senbei
7 Chome-18-18 Yanaka, Taito by, Tokyo 110-0001
Osaka
Hozenji-arare
3 Chome-6-16 Minamisenba, Chuo-distriktet, Osaka
Hjemmeside
Ogurasanso
5 Chome-1-5 Namba, Chuo Ward, Osaka
Hjemmeside
Harimaya-honten
13-18 Horikoshicho, Tennoji Ward, Osaka
Hjemmeside
Kyo Ebi Senbei (HONKE YOSHINAGA)
6 Chome-1-55 Uehonmachi, Tennoji Ward, Osaka
Hjemmeside
Sælger kun senbei med rejesmag (ebi)
Kyoto
Miyabido
79 Takakura, Shijo-dori, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-8143
Busonan Kyoto
604-8134 Kyoto, Nakagyo-distriktet Donomaecho, 234 六角ビル 1階 OHG京都
Hjemmeside
Ogurasanso
600-8520 Kyoto, Shimogyo-distriktet, Shincho, 52番地 地下1階 和菓子売場
Hjemmeside
Tamaruya Honten
5 Shichiku Higashitakanawacho, Kita-distriktet, Kyoto, 603-8203
Hjemmeside