Kabosu

Kabosu (カボス eller 臭橙, Citrus sphaerocarpa) er en japansk citrusfrugt der er i familie med yuzu-frugten. Den stammer oprindelig fra Kina men kom til Japan i Edo-perioden (1603-1868). Frugten er meget saftholdig med en let syrlig smag i stil med lime.

Kabosu bruges til at fremhæve og understrege smagen i mange forskellige gryderetter, kogt fisk, sashimi, juice, dressinger, marmelade, desserter, wagashi mm. Pga. dens syrlighed bruges den også til at marinere med og som en erstatning for eddike.

Kabosu dyrkes ikke på samme måde som yuzu og er derfor en relativ sjælden frugt i Japan. Stort hele dyrkningen af kabosu foregår i Ōita præfekturet på den sydlige ø Kyushu som naturligt også er det område hvor frugten anvendes mest. Den høstes gerne mens den er grøn, men bliver gul når den er moden.