Intro
Takuan (沢庵 eller 大根の漬物) er daikon – på dansk kinaradise – der er syltet i risklid. Takuan bliver som regel serveret i tynde skiver og har en god knasende konsistens med en lidt kraftig sur/sør smag. Den er fast tilbehør til mange japanske retter f.eks. sammen med misosuppe og ris. Den spises ofte som afslutning på et måltid som en slags ganerenser. Takuan har mange gode egenskaber bla. er den rig på B-vitaminer. Takuan er en af de mest traditionelle af japansk tsukemon – syltede grøntsager – og er opkaldt efter den zenbuddhistiske præst der introducerede den til Japan.
Tilberedning
Den traditionelle måde at tilberede takuan er først at lade kinaradiser hænge udenfor i solen i nogle uger så de tørrer og bliver blød og bøjelig. Derefter bliver kinaradisen lagt i et træfad og man tilsætter salt, risklid (kaldet nukamiso), evt. sukker, chilipeber, kombu og/eller tørret skræl fra kaki-frugten. En tung vægt lægges ovenpå og det hele får herefter lov til at stå og gære i flere måneder.
Den færdigsyltede takuan bliver gul i farven. Massefremstillet takuan tilsættes kunstige farvestoffer.
En særlig variant af takuan laves i Akita præfekturet kaldet iburi-gakko. Den bliver røget (med brænde fra æble- eller kirsebærtræer) istedet for soltørret inden den bliver syltet.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Opskrift på takuan fra Just one cookbookOpskrift på takuan fra Shizuokagourmet.com