Hvad er daikon?
Daikon (大根, Raphanus sativus var. acanthiformis) er faktisk en ræddike og ikke en radise, men kendes her i Danmark under navnet kinaradise. Det er en stor ræddike der kan blive op til 50 cm lang og tyk som en overarm. Den kan købes i mange supermarkeder herhjemme og kan dyrkes på friland i eftersommeren. Den er fuld af vitaminer og fibre og har en fin, frisk, let bitter smag. Bladene og stilken indeholder særlig meget C-vitamin, kalk og jern.
Anvendelse
Daikon er en meget almindelig grøntsag i det japanske køkken og lige så populær som gulerødder er her i Danmark. Der findes forskellige typer afhængigt af region, og de bliver brugt på forskellig måde:
- Sakurajima-daikon bruges til gryderetter
- Moriguchi-daikon bruges til syltning sammen med sake-bærme til at lave kazu-zuke
- Hōryō-daikon bruges til gryderetter
- Nerima-daikon bruges til pickles kaldet takuan
I revet form kaldes den daikon oroshi. Revet kinaradise blandet med ponzu bruges til grillet fisk, til bøffer og lign. og i salater. Spirerne kaldes kaiware og bruges til sushi, misosuppe, som topping og til forskellige salater. Furofuki daikon er en klassisk japansk ret bestående af en tyk skive ræddike kogt i dashi og serveret med en klat miso på toppen.
Links til videre læsning
Danske sider
- Dyrkning af kinaradise fra Albinus Frø
Udenlandske sider
- Essentials of the Japanese kitchen: cooking with daikon god intro med mange billeder fra Japan House London
- Daikon (Japanese radish) intro med mange opskrifter fra Just One Cookbook
- Wikipedias artikel om daikon
- Opskrifter med daikon fra BBC Food
- Opskrift på furofuki daikon fra Japanese Cooking 101