Ponzu (ポン酢) er en japansk citruseddike/sauce. Ordet ponzu stammer fra det hollandske ord pons som betyder punch og su betyder eddike på japansk.
Ponzu består af saft fra citroner og forskellige andre citrusfrugter: kabosu (Citrus sphaerocarpa), sudachi (Citrus sudachi), yuzu (Citrus junos) og daidai (bitter appelsin) blandet med eddike. Smagen er god og forfriskende og har også en stimulerende effekt fordi den syre der er i saucen, nedbryder fedtsyrer og mælkesyrer som kan give træthed.
Den bruges mest som en ponzu shoyu altså en variant af sojasauce. I denne type sauce er der ud over citrussaft og sojasauce sukker eller mirin og dashi. Der kan også være tørrede bonitoflager i.
Ponzu shoyu bruges som dyppelse til nabe (gryderetter), sashimi, shabu shabu, men er også velegnet til grillet kød og grillede grøntsager, til nudler mm. Den kan være et fint alternativ til en worcestershiresauce.
Ponzu kan købes i velassorterede butikker herhjemme og i supermarkeder, food halls mm. i Japan.
Links til videre læsning
- Opskrift på ponzu sauce fra Just One Cookbook