Ginnan (銀杏 eller ぎんなん) er det japanske ord for nødderne fra ginkgo-træet som vokser mange steder i Japan. Sæsonen er efteråret dvs. oktober-november
Ginnan-nødderne minder i form om hasselnødder og har en lys grøn farve som får dem til at ligne små grønne smaragder. Det er vigtigt at bemærke at nødderne aldrig bør spises rå, da de kan være giftige. Desuden bør den brune skal fjernes inden de tilberedes.
Nødderne kan koges, grilles, friteres eller endda tilberedes i mikrobølgeovnen i nogle få minutter. En populær serveringsmetode er at stege dem let i smør på panden eller fritere dem og derefter vende dem i salt. Dette giver en lækker snack med en mildt bitter smag som mange sætter pris på.
Udover deres unikke smag er nødderne også næringsrige. De indeholder blandt andet C-vitaminer og andre næringsstoffer.