Hvad er hakusai?
Hakusai (ハクサイ eller 白菜 egl. hvid kål) er det japanske navn for kinesisk kål eller kinakål som vi også kalder det her i Danmark. Hakusai er et saftigt og sprødt kål med brede blade der er krusede i spidsen og en kraftig stok i midten. Smagen er sart og fin.
Hakusai indeholder store mængder af C-vitamin og beta-karoten. Kålen bruges på et utal af måder i Japan og de øvrige asiatiske lande: i forskellige lynstegte retter, i supper og i gryderetter etc. Den kan også bruges i salater, i råkostsalater som erstatning for hvidkål, i sandwich mm. Da kålen indeholder meget vand, svinder den hurtigt ind ved varmetilberedning på samme måde som fx spinat. Så det er bedst at bruge store, grove stykker af både stok og blade ved tilberedning.
Kimchi er et populært tilbehør i det koreanske køkken og spises også meget i Japan. Kimchi består af en række fermenterede grøntsager hovedsageligt hakusai tilsmagt med chilipulver, hvidløg, ingefær mm.
5 japanske retter hvor hakusai indgår
Okonomiyaki
En japansk “kålpandekage” hvor kål er en af hovedingredienserne sammen med mel, æg og forskellige toppings.
Hakusai nibitashi
En traditionel grøntsagsret hvor kål simres i en let bouillon af dashi, sojasauce og mirin.
Nabe (fx Yosenabe eller Kimchi Nabe)
Forskellige former for japansk hotpot hvor kål tilsættes sammen med andre grøntsager, tofu og kød eller fisk for at give fylde og sødme til retten.
Gyoza
Japanske dumplings, hvor hakket kål ofte blandes med svinekød og krydderier som fyld.
Tonkatsu med hakusai-slaw
Tonkatsu serveres ofte med en frisk salat af strimlet kål der fungerer som en sprød og saftig side til den panerede svinekotelet.
Links til videre læsning
Danske sider
Opskrifter med kimchi fra AarstiderneUdenlandske sider
Wikipidias artikelOpskrift på hakusai kåldolmere fra Savvy Tokyo
Our 12 best cabbage recipes opskrifter med bl.a. hakusai fra Just one cookbook