16. august 202512. oktober 2026
Shungiku eller kronokseøje (lat. Glebionis coronaria, syn. Chrysanthemum coronarium, 春菊) er en lav, urteagtig plante som man tidligere regnede for en del af krysantemum-slægten, men er nu udskilt i sin egen slægt. Den kendes også som spiselig krysantemum mm.
Bladene fra shungiku er rige på mineraler og caroten, vitamin B2 og C, jern, kalk mm. og er kendt for deres vellugtende aroma.
Bladene og stilkene bruges ikke meget i det vestlige køkken, men i det japanske køkken er det en almindelig grøntsag til vinterretter som gryderetter, stuvninger og sukiyaki.
Shungiku-bladene kan også friteres og bruges som tempura. De helt unge friske blade er en god ingrediens til en salat. Blomsterbladene kan bruges til en pickles kaldet kikumi.
Links til videre læsning
- Shungiku (chrysanthemum leaves) intro med opskrifter fra Just One Cookbook