Hvad er sencha?
Sencha er den mest udbredte type grøn te i Japan og udgør langt hovedparten af den japanske japansk teproduktion. Navnet 煎茶 er sammensat af 煎 (at koge ud,trække) og 茶 (te), altså te der trækkes i vand. Navnet henviser til at bladene trækkes i varmt vand, i modsætning til matcha hvor de males til pulver og drikkes med. Sencha drikkes dagligt i japanske hjem, på arbejdspladser og ved særlige lejligheder, ofte brygget i en klassisk japansk tepotte, kyūsu.
Selvom te har været kendt i Japan siden det 8. århundrede, blev sencha først populær i 1700-tallet. Den omrejsende tehandler Baisao introducerede en enkel metode hvor hele teblade blev trukket direkte i varmt vand. I 1738 forfinede Nagatani Sōen processen ved at kombinere dampning, rulning og tørring hvilket skabte grundlaget for den sencha vi kender
Fremstillingsproces
Det særlige ved japansk sencha er dampningen af de friskhøstede teblade. Kort efter plukning nedkøles bladene til omkring 5 °C, før de dampes i 15–45 sekunder. Dampningen forhindrer oxidering, hvilket bevarer den grønne farve, de friske vegetabilske aromaer og de naturlige næringsstoffer. Efter dampningen rulles bladene til små aflange nåleformer og tørres grundigt. Til sidst sorteres teen i forskellige kvaliteter.
Denne metode adskiller sig markant fra kinesisk grøn te som typisk opvarmes i store pander. Resultatet er at japansk sencha har en mere frisk, græsagtig og umami-præget smag, mens kinesisk grøn te ofte er mildere og mere nøddeagtig.
Senchaens smag afhænger af både høsttidspunkt og forarbejdning. Blade fra den første plukning i foråret – kaldet shincha – har en sødlig, rund og frisk karakter. Senere høst giver en kraftigere te.
Sådan tilberedes den perfekte kop sencha
For at få den bedste smag og bevare teens gavnlige stoffer er temperatur og trækketid afgørende.
Du skal bruge:
- 5 g sencha-teblade (ca. en teskefuld pr. kop)
- 200 ml frisk, blødt vand
- Tekande eller japansk kyūsu
Fremgangsmåde:
- Bring vandet i kog og lad det køle af til 70–80 °C. For shincha og finere kvaliteter anbefales 65–70 °C
- Læg tebladene i kanden
- Hæld vandet over bladene
- Lad teen trække i et til to minutter for en mild smag, eller op til tre-fire minutter for en mere intens kop. Overtrækkes teen, bliver den let bitter
- Hæld teen op i kopper lidt ad gangen, så smagen fordeles jævnt
- Tebladene kan genbruges to-tre gange. Brug lidt varmere vand og kortere trækketid ved anden og tredje gang
Et hverdagsritual med kulturarv
Sencha er mere end bare en drik – den er en del af den japanske livsstil. I modsætning til den formelle teceremoni for matcha er sencha ofte forbundet med uformelle sammenkomster og afslappet nydelse. Alligevel findes der en særlig sencha-dō, kunsten at nyde sencha, som omfatter æstetiske principper for servering og præsentation.
Links til videre læsning
- Sencha intro fra Kikkomans Food Forum
- About tea sencha – artikel fra den Kyoto-baserede teforretning Ippodo
- Wikipedias artikel om sencha