Hvad er amanattō?
Amanattō (甘納豆) er traditionel japansk konfekt lavet af blandt andet røde azukibønner (Vigna angularis), ærter (Pisum sativum) og forskellige sorter af havebønner (Phaseolus vulgaris). Ærter kaldes endōmame på japansk, mens havebønner hedder ingenmame. Bønnerne eller ærterne koges møre og kandiseres i sukkerlage, hvorefter de afdryppes, vendes i sukker og tørres. Der findes også varianter med søde kartofler, også kaldet batat (Ipomoea batatas), og kastanjer (Castanea spp.). Trods navneligheden er amanattō ikke fermenteret som nattō.
Ifølge konfektvirksomheden Eitarō Sōhonpos egen historie udviklede Hosoda Yasubei virksomhedens amanattō i perioden 1861–1864. Den blev oprindeligt kaldt amananattō (甘名納糖). I 1857 havde han åbnet en butik i Nihonbashi i det nuværende Tokyo og opkaldt den efter sit navn som barn: Eitarō. Virksomhedens historie går tilbage til 1818, og butikken i Nihonbashi sælger stadig konfekten. I Kanazawa ligger desuden Kawamura, en specialbutik for amanattō i Nishi Chaya-kvarteret.
I Hokkaido findes en populær variant af risretten sekihan med amanattō. De kandiserede bønner giver retten en sødere smag end den sædvanlige udgave med usødede bønner. Risene får ofte deres rødlige farve fra rød levnedsmiddelfarve.
Ifølge Japans landbrugsministerium blev sekihan med amanattō udviklet i begyndelsen af 1950’erne af Nanbu Akiko, grundlæggeren af uddannelsesinstitutionen Kōen Gakuen i Sapporo. Hun ville give travle mødre en nem måde at lave en ret som børnene var glade for: i stedet for at koge azukibønner i lang tid kunne man blot farve risene og blande amanattō i. Opskriften bredte sig via hendes foredrag rundt om på Hokkaido og senere gennem aviser og radio. I dag betyder sekihan på Hokkaido oftest udgaven med amanattō.
Links til videre læsning
- Sekihan med amanattō på Hokkaido – om risrettens historie og tilberedning fra Japans landbrugsministerium (på engelsk)
Hvor kan man købe amanattō?
Her er et udvalg af butikker i Tokyo, Kanazawa og Kyoto hvor du kan købe amanattō og kandiserede kastanjer.
Tokyo
Eitarō Sōhonpo
Den historiske hovedbutik i Nihonbashi sælger blandt andet virksomhedens amananattō, som fortsat fremstilles efter den traditionelle metode.
Kanazawa
Amanattō Kawamura
Specialbutik for amanattō i Nishi Chaya-kvarteret.
Kyoto
Wakanaya – Oike hovedbutik (Ritsuami)
Butik med japansk konfekt og især kastanjespecialiteter, herunder kandiserede kastanjer. Ritsuami er navnet på en af virksomhedens kendte kastanjekonfekter. En dejlig butik der ligger tæt på Nijō-borgen.
Bōdai Honpo
Butik med amanattō af blandt andet azukibønner og hvide bønner samt konfekt af kastanjer og søde kartofler.