Sakura-mochi (桜餅) er en japansk lyserød riskage (mochi) fyldt med an, sød rød bønnepasta. Kagen omvikles med et blad fra kirsebærtræet (Prunus serrulata) der har ligget i saltlage.
Sakura mochi spises især ved Hina matsuri, også kendt som Pigernes dag eller dukkefestivalen, den 3. marts, hvor man ønsker pigerne et godt og lykkeligt liv. Den er også et fast indslag ved hanami, de populære picnics under kirsebærblomstringen.
To regionale varianter
Japan har to kendte udgaver af sakura mochi,som afspejler landets regionale forskelle. I den østlige Kanto-region, herunder Tokyo, laves kagen af shiratamako (白玉粉), fint formalet sødt rismel. Dejen steges til en tynd, pandekagelignende flade som rulles omkring bønnefyldet. Resultatet minder om en crepe og kaldes ofte Chomeiji-stil, opkaldt efter templet i Tokyo hvor opskriften blev populær i Edo-perioden.
I den vestlige Kansai-region – der omfatter Kyoto og Osaka, bruges dōmyōji-ko (道明寺粉). Det er dampede, tørrede og groft knuste klisterris som giver en sejere, mere kornet tekstur. Riskagen formes til en lille kugle, fyldes med an og omvikles med sakurabladet. Varianten stammer fra Osaka hvor Domyoji-templet oprindeligt producerede melet som til brug for munkenes mad.
Bladets rolle – skal det spises eller ej?
Et tilbagevendende spørgsmål blandt både japanere og turister er, om du bør spise sakurabladet. Nogle holder af den let saltede smag og bløde struktur som modspil til fyldets sødme, mens andre foretrækker at pille det af. Der findes ingen faste regler – det er udelukkende et spørgsmål om personlig smag.
En sæsonpræget oplevelse
Sakura mochi kan købes i supermarkeder, butikker der sælger wagashi og på markeder i forårsmånederne. Den er mere end blot en kage; den symboliserer fornyelse, tradition og det flygtige ved kirsebærblomstens skønhed. Uanset om duvælger den bløde Kanto-stil eller den seje Kansai-stil, er sakura mochi en uundgåelig del af den japanske forårsoplevelse.
Links til videre læsning
Opskrift på sakura mochi fra Just One CookbookVil du vide mere om om japanske kager mm.?
Så læs Hanafubuki.dks forskellige artikler om wagashi – traditionelle japanske kager, småkager og slik.