Harusame-nudler (春雨, som betyder “forårsregn”) er en populær type japanske glasnudler der oprindeligt stammer fra Kina. De er i dag en uundværlig ingrediens i både traditionelle og moderne japanske retter.
I modsætning til mange andre asiatiske glasnudler, der ofte laves af mungbønnestivelse, fremstilles harusame-nudler typisk af kartoffelstivelse og sød kartoffelstivelse. Denne sammensætning giver nudlerne deres karakteristiske udseende, De er let gennemsigtige og glatte med en blød og elastisk konsistens med en smule sejhed.
Produktionen foregår ved at kartoffelstivelsen blandes med vand og formes til lange, tynde tråde som derefter tørres. De sælges i tørret form og opbevares let i længere tid.
Før brug skal nudlerner typisk opblødes i varmt eller koldt vand i 5–15 minutter, afhængigt af tykkelsen på nudlerne og den ønskede konsistens. Alternativt kan de koges kortvarigt i et par minutter.
Harusame-nudler er kendt for deres alsidighed og anvendes i en bred vifte af retter:
- Supper (suimono og misoshiru): Nudlerne bruges ofte i klare bouilloner eller i fyldigere misosupper hvor de absorberer smag fra suppen og tilføjer tekstur
- Salater (harusame-salat): Serveres kold med friske grøntsager, skaldyr eller kød og overhældes med lette dressinger lavet af soja, sesamolie, eddike og sukker. Dette er især populært som en let og forfriskende ret om sommeren
- Gryderetter (nabe): I gryderetter hvor nudlerne tilføjes som en sidste ingrediens og trækker smag fra suppen og de øvrige ingredienser
- Lynstegt (itamemono): Kombinationen af nudler med sprøde grøntsager, kød eller tofu og krydrede saucer gør dem til en favorit i både hjemmelavet mad og på restauranter
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Wikipedias artikelHarusame (glass noodles) intro med opskrift fra Just one cookbook