Hvad er komeko?
Komeko (米粉) er det japanske ord for rismel. Det fremstilles både af almindelige ris og af klisterris og findes i flere typer med forskellige egenskaber. Rismel bruges traditionelt til japansk konfekt (wagashi), men også til blandt andet brød, kager, nudler og jævning af saucer.
De forskellige typer adskiller sig både ved den anvendte rissort og ved fremstillingsmetoden. Her er tre typer der især bruges til wagashi:
Shiratamako (白玉粉) fremstilles af rå klisterris der vaskes, udblødes og males med vand. Massen afvandes og tørres, så det færdige produkt får en grynet struktur. Melet giver en glat og blød dej og bruges blandt andet til shiratama dango, små risboller der ofte indgår i den klassiske japanske dessert anmitsu.
Mochiko (もち粉), også kaldet mochigomeko (もち米粉), fremstilles ligeledes af rå klisterris. Risene vaskes og males uden tilsætning af vand under selve malingen. Tørringen kan foregå før eller efter formalingen. Risene bliver altså ikke kogt først. Melet bruges blandt andet til daifuku og gyūhi, en blød mochi-lignende dej der indgår i forskellige typer wagashi.
Jōshinko (上新粉) fremstilles af almindelige kortkornede japanske ris, også kaldet uruchimai, og ikke af klisterris. Risene vaskes, afdryppes og males uden forudgående kogning. Tørringen kan foregå før eller efter formalingen. Jōshinko bruges blandt andet til dango og kashiwa mochi, en type sød riskage.
Links til videre læsning
- Opskrift på shiratama dango fra Just One Cookbook
- Opskrift på mitarashi dango med sød sojasauce fra Just One Cookbook