23. august 202511. oktober 2026
Enokitake (榎茸/エノキタケ) eller enokidake (lat. Flammulina velutipes) også kendt som enoki-svamp eller japansk fløjlsfod på dansk er en af de mest benyttede svampe i det japanske køkken. Den har et meget karakteristisk udseende med en masse små svampe på lange tynde stilke.
Der findes både en vild udgave af svampen som er mørkebrun og så den kultiverede slags der er hvid. Den har ikke en særlig kraftig smag og bliver derfor brugt meget som grundfyld i misosuppe, nabe-gryderetter og sukiyaki. Den er rig på vitamin B1. Den er også populær herhjemme og kan ofte købes i supermarkedet.
Links til videre læsning
Danske sider
- Opskrifter med enoki-svampe fra Aarstiderne
Udenlandske sider
- Wikipedias artikel om enokitake
- Enoki mushrooms intro med opskrifter fra Just One Cookbook