23. august 202511. oktober 2026
Matsutake (松茸/マツタケ) er det japanske navn for svampen duftridderhat (lat. Tricholoma matsutake) der vokser i Asien, Nordamerika og Europa. Matsutake er fedtfattig og proteinrig og med et højt indhold af vitamin B1, B2 og D.
Den regnes lidt for en luksusspise i efteråret og har en fin aroma og mild smag. Den vokser normalt under japansk rødfyr (matsu = fyr på japansk) der er mere end 25 år gamle. Det er en sjælden svamp (også herhjemme) der kun kan høstes en gang om året hvilket øger dens pris betragteligt.
Matsutake er en delikatesse i japansk madlavning og kan bruges i supper, kogt sammen med ris, grilles mm. Den serveres gerne sammen med den japanske citrusart sudachi.
Links til videre læsning
Danske sider
- Duft-ridderhat fra Svampeatlas
Udenlandske sider
- Wikipedias artikel om matsutake
- Opskrift på suppe med matsutake fra Just One Cookbook
- Opskrift på matsutake-ris fra NHK