Hangiri (飯切 eller 半切) er et traditionelt japansk riskar som bruges til at blande og afkøle sushiris og er uundværligt hvis du vil lave autentisk sushi derhjemme. Karet kaldes også handai eller sushi-oke og er designet til at give risene den rette smag, glans og konsistens.
Hvad er en hangiri?
En hangiri er et rundt, fladbundet kar af ubehandlet cypres- eller cedertræ med en lav kant og to kobberbånd rundt om ydersiden der stabiliserer træet. Til hjemmekøkkenet er en diameter omkring 30 centimeter almindelig. Restauranter kan bruge større kar på op til omkring en meter til store mængder sushiris.
Træet i en hangiri absorberer overskydende fugt fra de nykogte ris og hjælper dem med at køle hurtigt og jævnt ned. De kogte ris hældes i karet, og en blanding af riseddike, sukker og salt vendes forsigtigt i med en træspatel. Risene skal spredes ud i et tyndt lag og dækkes efterfølgende med et fugtigt klæde. På den måde får du luftige, blanke sushiris med tydelig kornstruktur som kan være svære at opnå i en almindelig metalskål.
Sådan bruger og plejer du en hangiri
Før første brug bør et hangiri-kar lægges i blød i vand tilsat lidt riseddike natten over for at mætte træet og fjerne evt. bitterhed. Inden hvert brug fyldes karet igen med vand i ca. 30 minutter. Lige før risene kommes i, hældes vandet helt fra, og indersiden tørres let af så karet er fugtigt, men ikke vådt.
Efter brug skylles karet i varmt vand, og eventuelle risrester fjernes med en blød børste eller klud. Der må ikke bruges sæbe eller kemikalier – en tur i opvaskemaskinen frarådes. Til sidst tørres karret grundigt og opbevares et tørt sted med god luft omkring. Det må ikke stå i direkte sol eller tæt på varmekilder ellers vrider træet sig eller revner.