Hvad er kurumi?
I Japan findes der naturligt hjemmehørende valnøddearter såsom onigurumi (オニグルミ, Juglans ailantifolia) og himegurumi (ヒメグルミ, Juglans mandshurica). Disse valnødder er runde, har en hård skal og en relativt lille kerne. Smagen er rig og frugtagtig med en lav mængde tanniner hvilket giver dem en mild og behagelig smag.
I Danmark kendes onigurumi under navnet hjertenød valnød og kan fint vokse herhjemme under de rette betingelser. Det kan blive omkring 6 meter højt efter 10 år.
Tomi by i Nagano-præfekturet er kendt som Japans “valnøddeby” og har den største produktion af valnødder i landet. Valnødderne fra Tomi er større end de naturligt forekommende japanske arter, har en oval form, en lettere knækkelig skal og en større spiselig kerne.
Efter høst gennemgår valnødder en tørreproces, før de sendes på markedet. Mens importerede valnødder ofte tørres ved varmebehandling, anvender Japan en mere traditionel metode: naturlig soltørring. Denne metode bevarer valnøddens naturlige smag og næringsstoffer.
Anvendelse
Kurumi er en populær ingrediens i japanske retter, både i det salte og søde køkken. Nogle af de mest kendte valnøddebaserede retter inkluderer:
Kurumi-konago: Små fisk stegt i en valnøddepasta, der giver en sød og nøddeagtig smag.
Kurumi-soba: Soba-nudler serveret med en cremet valnøddesauce, der tilføjer en nøddeagtig dybde til retten.
Kurumi-daifuku: En traditionel japansk kage eller konfekt hvor blød risdej (mochi) fyldes med en sød valnøddeblanding.
