Komatsuna (コマツナ/小松菜, Brassica rapa var. perviridis) er på dansk kendt som sennepsspinat. Det er en hurtigt voksende bladgrøntsag i kålfamilien som i Japan dyrkes hele året, men især forbindes med vinteren. Den er rig på vitaminer og mineraler, ikke mindst kalk, og har derfor ry for at styrke kroppen mod forkølelse og influenza i de kolde måneder.
Smag og anvendelse
Smagen af komatsuna er mild, men med et let sennepsagtigt bid. Jo længere den får lov til at vokse, desto skarpere bliver smagen, mens frost kan fremhæve en mere sødlig smag. Både blade og stængler er sprøde og saftige.
I det japanske køkken bruges komatsuna bredt: i miso-supper, i klassiske salater som ohitashi (blade marineret i dashi) eller aemono (salat med dressing) samt i småretter som komatsuna nibitashihvor bladene simrer i en mild bouillon. Den fungerer også godt lynstegt i wok sammen med svampe eller kød. Komatsuna kan desuden spises rå i salater, hvor den giver en frisk kontrast uden den bitre eftersmag, man kender fra spinat eller rucola (Eruca vesicaria, ifølge Anbefalede plantenavne).
Historien bag navnet
Ifølge japansk tradition fik grøntsagen sit navn af en shogun, en militær leder, som under et tempelbesøg smagte de grønne blade. Da han spurgte til navnet, forklarede munkene at den ikke havde et særligt navn, men blot var en almindelig køkkenafgrøde. Shogunen valgte derfor at opkalde den efter den nærliggende Komatsu-flod og tilføjede “na”, som betyder blad.
Dyrkning i Danmark
Selvom komatsuna er hverdagsspise i Japan, er den endnu ikke så udbredt i danske køkkener. Men den kan dyrkes med stor succes herhjemme. Frø kan sås direkte i haven fra april til september og endda høstes langt ind i vinteren hvis planterne står beskyttet. Bladene kan plukkes på mange stadier – helt unge blade til salater eller større blade der kan bruges som spinat.
