Yamanoimo (Dioscorea japonica, 山芋) eller yamaimo er det japanske navn for grøntsagen japansk yams. Det er en flerårig klatreplante der gror fra rodknolde. Yamanoimo har været dyrket i Japan siden stenalderen og værdsættes for sit høje indhold af vitamin C og B1.
Typer
Varianter af japansk yams som også dyrkes i Japan:
- Nagaimo (Dioscorea opposita) – kinesisk yams
- Ichōimo – ginkgo-yams pga. dens form som et ginkgoblad
Dertil kommer den vilde udgave kaldet jinenjo.
Anvendelse
Yamanoimo er en typisk efterårsgrøntsag og kan bruges i mange sammenhænge både kogt, stegt og i rå udgave, fx til friske salater og dybstegt som tempura. Frisk, rå yamanoimo bliver ofte revet til en noget klistret pasta kaldet tororo som bruges til at hælde over en risret kaldet mugitoro gohan. Andre traditionelle retter hvor tororo indgår er yamakake (tun-sashimi med sojasauce), yamakake soba eller tsukimi tororo (soba-nudler med rå æggeblomme). Den bruges også som en ingrediens til hanpen, en kogt fiskepasta.
Links til videre læsning
- Opskrift på mugitoro gohan fra NHK
- Wikipedias artikel om yamanoimo (på japansk)