Hvad er gyokuro?
Gyokuro (玉露) er en grøn te der betragtes som den mest eksklusive blandt japanske grønne teer. Navnet gyokuro betyder “kostbar dug” eller “perledug” på japansk. Teen er kendt for sin rene, fyldige og aromatiske smag med en langvarig eftersmag, og dens farve er karakteristisk limegylden til svagt lysegrøn.
Gyokuro produceres oprindeligt på samme måde som sencha, men adskiller sig ved at teplanterne dækkes til cirka 20 dage før høsten i april. Denne metode reducerer mængden af sollys som planterne modtager hvilket får dem til at producere mere klorofyl. Bladene bliver mørkere end normalt og giver teen dens særlige smag.
Den reducerede mængde sollys resulterer i en te med lavere indhold af tannin. Teen bliver derfor mildere og sødere end andre japanske grønne teer.
Teen blev opfundet af tefirmaet Yamamotoyama i 1830’erne og fik sit navn i 1841. Uji nær Kyoto og Yame i Fukuoka-præfekturet er begge kendte for deres produktion af teen. Produktionen af gyokuro kræver stor erfaring og omhyggelighed, især i de sidste 20 dage før høsten hvor planterne får minimal sollys. Gyokuro er en sand oplevelse for sanserne hvor smag, duft og farve går op i en højere enhed.
Te der har været dyrket i skygge kan forarbejdes på to måder. Rulles de til nåleform som sencha, bliver resultatet gyokuro. Ribbes de derimod, så stilke og bladribber sorteres fra, og males på stenkværn, får man tencha — det råmateriale den berømte pulverte matcha laves af, og som anvendes i de traditionelle japanske teceremonier.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
- Gyokuro – artikel fra det Kyoto-baserede tefirma Ippodo
- Gyokuro – artikel fra My Japanese Green Tea
- Wikipedias artikel om gyokuro