Shiokara (塩辛) er japansk fermenteret indmad. Det er en populær japansk specialitet som gerne serveres på barer og izakayer. Du spiser (eller nærmere sluger) en portion på én gang og skyller den ned med fx sake eller whisky.
Shiokara består af små stykker indmad fra forskellige fisk og skaldyr som østers, rejer, søpindsvin, blæksprutte mm. serveret i en tyk brun sovs. Sovsen eller pastaen laves ved at indmaden fermenteres med salt og maltet ris i en lukket beholder i ca. en måned. Shiokara kræver tilvænning og er ikke lige populært hos alle. Aromaen er temmelig stærk, og smagen bliver i munden efter du har spist.
Shiokara hører til en gruppe af japanske delikatesser der ofte er regionsbestemt kaldet chinmi. Blandt de mest berømte chinmi finder man bl.a. karasumi som er saltet og tørret rogn fra multe, en specialitet fra Nagasaki-området.
Links til videre læsning
- Wikipedias oversigt over chinmi
- Shiokara: Japanese fermented squid delicacy fra Travel Food Atlas