Hvad er takuan?
Takuan (沢庵 eller 大根の漬物) er daikon – på dansk kinaradise – der er syltet i risklid. Takuan bliver som regel serveret i tynde skiver og har en god knasende konsistens med en lidt kraftig sursød smag. Den er fast tilbehør til mange japanske retter, fx sammen med misosuppe og ris. Den spises ofte som afslutning på et måltid som en slags ganerenser. Takuan har mange gode egenskaber, bl.a. er den rig på B-vitaminer. Den er en af de mest traditionelle af japanske tsukemono – syltede grøntsager – og er opkaldt efter den zenbuddhistiske munk Takuan Sōhō der ifølge traditionen opfandt den.
Tilberedning
Den traditionelle måde at tilberede takuan på er først at lade kinaradiser hænge udenfor i solen i nogle uger, så de tørrer og bliver bløde og bøjelige. Derefter bliver kinaradisen lagt i et træfad, og man tilsætter salt, risklid (kaldet nukamiso), evt. sukker, chilipeber, kombu og/eller tørret skræl fra kakifrugten. En tung vægt lægges ovenpå, og det hele får herefter lov til at stå og gære i flere måneder.
Den færdigsyltede takuan bliver gul i farven. Massefremstillet takuan tilsættes kunstige farvestoffer.
En særlig variant laves i Akita-præfekturet kaldet iburi-gakko. Den bliver røget (med brænde fra æble- eller kirsebærtræer) i stedet for soltørring inden den bliver syltet.
Hvis du er i Tokyo, så besøg de to butikker der sælger lokale varer fra Akita-præfekturet, herunder iburi-gakko.
Links til videre læsning
- Opskrift på takuan fra Just One Cookbook
- Opskrift på takuan fra Shizuoka Gourmet