Shokupan (食パン, egl. “spisebrød”) er en japansk variant af sandwichbrød. Det kaldes også Hokkaido milk bread på engelsk. Det er et meget blødt og saftigt brød der også er lidt sejt i konsistensen. Smagen er let sødlig.
Shokupan fås i to former: yama med buet top eller kaku som er helt kvadratisk. Det spises typisk til morgenmad i tykke skiver, ristet og med smør og marmelade. Det bruges også til frokost til forskellige sandwich som fx tamago-sando（卵サンド）med æg og tuna-sando（ツナサンド）med tun.
Shokupan er en brødtype der har en lang holdbarhed og som ikke mister sin saftighed. Det skyldes den specielle japanske fordej der kaldes yudane (湯種) eller Tangzhong. Den består af mel og vand der blandes i et 1:5 forhold. Når den varmes op til 65 grader, begynder stivelsen i melet at gelatinere og det gør at dejen senere kan optage mere væske end ellers. Yudane blandes inden bagning med de øvrige ingredienser som er hvedemel, gær, smør, salt, sukker og mælk.
Links til videre læsning
Shokupan intro fra Kikkoman’s Food ForumJapan’s shokupan is the upper crust of loaves
Opskrift på shokupan fra Chopstickchronicles.com
Shopping info
Nogami
Firmaet er berømt over hele Japan for deres version af shokupan. Tjek hjemmesiden for adresser på de enkelte butikker.
Vil du vide mere om japansk brød og bagværk?
Så læs også fx Hanafubuki.dks artikel om kashi pan (sødt brød) og okazu pan (madbrød). Eller de forskellige artikler om wagashi – traditionelle japanske kager, småkager og slik.