Shokupan (食パン, egl. “spisebrød”) er en japansk variant af sandwichbrød. Det kaldes også Hokkaido milk bread på engelsk. Det er et meget blødt og saftigt brød der også er lidt sejt i konsistensen. Smagen er let sødlig.
Shokupan fås i to former: yama med buet top eller kaku som er helt kvadratisk. Det spises typisk til morgenmad i tykke skiver, ristet og med smør og marmelade. Det bruges også til frokost til forskellige sandwich som fx tamago-sando (卵サンド) med æg og tuna-sando (ツナサンド) med tun.
Shokupans bløde og saftige krumme kan blandt andet opnås ved at varmebehandle en del af melet med vand inden selve dejen æltes. En japansk metode er yudane (湯種), hvor mel blandes med kogende vand, typisk i vægtforholdet 1:1. Blandingen afkøles og får lov at hvile, ofte i køleskabet til næste dag. En beslægtet metode er tangzhong, hvor mel og vand eller mælk typisk blandes i vægtforholdet 1:5 og opvarmes under omrøring til cirka 65 °C så blandingen tykner.
Ved begge metoder får varmen stivelsen i melet til at optage vand og svulme op. Det hjælper brødet med at holde på fugten så krummen forbliver blød og saftig længere. Den afkølede blanding æltes derefter sammen med resten af ingredienserne. Afhængigt af opskriften omfatter de blandt andet hvedemel, gær, smør, salt, sukker og mælk.
Links til videre læsning
- Shokupan intro fra Kikkoman’s Food Forum
- Japan’s shokupan is the upper crust of loaves fra SBS Food
- Opskrift på shokupan fra Chopstick Chronicles
Shopping info
Nogami
Firmaet er berømt over hele Japan for sin version af shokupan. Tjek hjemmesiden for adresser på de enkelte butikker.
Vil du vide mere om japansk brød og bagværk?
Så læs også fx Hanafubuki.dks artikel om kashi pan (sødt brød) og okazu pan (madbrød). Eller de forskellige artikler om wagashi – traditionelle japanske kager, småkager og slik.